Quinoa (Chenopodium Quinoa Willd) é uma
planta nativa do Peru, Bolívia, Colômbia e Chile, que produz um grão pequeno e
muito nutritivo. É considerado pela FAO (Organização das Nações Unidas para
Agricultura e Alimentação) um alimento completo por reunir vantagens tanto de
cultivo quanto nutritivas. Seus nutrientes apresentam ações bioativas que irão
proteger o organismo contra várias doenças.
Grande parte da caloria presente é de
carboidratos complexos, que leva mais tempo para ser transformado em glicose do
que os carboidratos simples, evitando assim o excesso de insulina e um pico de
glicemia na corrente sanguínea.
Apresenta alto conteúdo de fibras, que combate o câncer, favorece ainda o funcionamento do intestino,
emagrecimento, diminuição da absorção do colesterol e glicose.
Riquíssimo em proteínas, pode- se
comparar com as qualidades do leite materno. É rica em dez aminoácidos
essenciais, em especial a lisina, metionina e cisteina que é fundamental no
crescimento, ajuda a fortalecer a imunidade, melhora a memória entre outras
funções.
Apesar de ser rico em proteínas, não
apresenta o glúten (que em excesso pode causar problemas intestinais e
digestivos). A proteína presente é responsável também pela elasticidade das
fibras musculares, pode ainda recuperar células e tecidos lesionados, estimula
ainda a produção de enzimas e hormônios.
São compostos ainda de vitaminas que
controla diversas funções do organismo, como as vitaminas B1, B2, B3, D e E. São
ricos em minerais como magnésio, potássio, manganês, zinco e ferro o que faz
com que tenha ações cicatrizantes, analgésica e antiinflamatória.
É rica ainda em ácidos graxos essenciais
como ômega 3 e ômega 6 e em compostos
antioxidantes como tocoferóis. O antioxidante favorece a redução de desenvolver
doenças crônicas não transmissíveis.
Quinoa vem sendo estudada já em alguns
anos. Existe uma pesquisa realizada com mulheres que passaram pela menopausa na
USP que comprovaram que essas mesmas mulheres ao consumirem 25 gramas desse
grão em quatro semanas apresentaram uma redução nos níveis de colesterol e
ainda aumentaram substancias no organismo que combate o envelhecimento.
Para as mulheres pode apresentar
maiores benefícios por ter o fitoestrogênio, substância essa que se assemelha a
ação do hormônio estrogênio. Devido a essa substância pode combater os sintomas
da menopausa e TPM (tensão pré menstrual). Ainda pode prevenir a osteoporose e
o câncer de mama.
Receita com a Quinoa
Hambúrguer de Quinoa
- Ingredientes
1 xícara de quinoa
2 xícaras de água
1/2 colher de chá de sal
3/4 xícara de queijo ralado
1/2 xícara de queijo cottage
1 cenoura ralada
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 cebolas
1/2 colher de chá de açúcar
1/4 de chá de pimenta
1/4 colher de chá de cominho em pó
2 dentes de alho amassado
- Modo de Fazer:
Em uma panela coloque a água e um pouco do sal para ferver em fogo alto. Adicione a quinoa e reduza o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que a água seja absorvida. Deixe esfriar por alguns minutos. Em uma tigela grande misture a quinoa cozida, queijo ralado, queijo cottage, cenoura, ovos, farinha, cebola, açúcar, pimenta, cominho, sal e alho. Misture bem, depois molde o hambúrguer e coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno pré aquecido a 230º C por 20 minutos ou até ficar dourados, vire na metade do tempo. Depois é só servir
*alimentos
bioativos são alimentos que apresenta substancias que promove a saúde e previne
doenças
Reportagem do Globo Repórter dia 12/04/2013
Livro: Alimentos saudáveis alimentos perigosos: guia prático para uma alimentação rica e saudável (consultores Joe Schwarcz e Fran Berkoff)
Livro: Alimentos saudáveis alimentos perigosos: guia prático para uma alimentação rica e saudável (consultores Joe Schwarcz e Fran Berkoff)
