Kefir é um probiótico (que são bactérias que tem no nosso
corpo), muitas funções do organismo dependem das bactérias. O probiótico (pro = mais, biótico = vida) o kefir é bacterias que vão melhorar a saúde, melhorando
as bactérias desde a boca até o intestino.
Este probiótico tem origem nas montanhas do Cáucaso localizado na Europa. Existem
dois tipos de kefir o de água que depende do açúcar (sacarose, frutose,
glicose) para fermentar, já o de leite usa a lactose (açúcar do leite) para
fazer a fermentação.
O kefir que é produzido através da fermentação do leite, ira
possuir um aspecto semelhante ao iogurte natural, porém seu valor nutricional
será muito maior.
O kefir contém leveduras diferentes do iogurte que são Saccharomyces kefir e Torula kefir, que irão eliminar bactérias patogênicas do
organismo.
A fermentação no leite ocorre em aproximadamente 24 horas em
uma temperatura de 18 a 30˚C, depois ele deverá ser coado e os grãos de kefir
deveram ser depositados em outro leite.
Podemos citar como alguns benefícios do kefir:
- O triptofano um aminoácido essencial é muito abundante no kefir, esse aminoácido é responsável pela ação de relaxamento do sistema nervoso, beneficia, portanto pessoas que tem depressão, distúrbios de sono, estresse, entre outros.
- No processo de fermentação ocorre a produção do ácido láctico que diminui a intolerância a lactose.
- Produzem vitaminas do complexo B.
- Atua no aumento do sistema imunológico, melhorando a resposta a inflamações.
- Melhora a microbiota intestinal, retirando do intestino bactérias ou leveduras que são prejudiciais ao nosso organismo.
- Melhora a obstipação ou diarreia, diminui a flatulência, por causa da regulação da flora intestinal.
- Tem ainda efeito na limpeza da pele, aumentando a longevidade.
- Diminui o risco do aparecimento de câncer, principalmente do cólon.
- Diminui colesterol, LDL.
O kefir para ser usado em outro tipo de alimento que não
seja o seu meio de sobrevivência ele deve primeiramente sofrer um processo de adaptação, o processo
adaptativo será necessário para fazer essa alteração do kefir de leite para
água ou de água para o leite por exemplo.
Em temperaturas mais quentes o kefir sofre uma fermentação
mais acelerada seja de água ou de leite. Em alguns momentos é importante deixar
que o kefir passe por uma fermentação por 72 horas para acidificar, como ele
fica fora da refrigeração ele pode pegar alguns microrganismos patógenos e essa
acidificação os matará.
Lembrando que mesmo depois de coado o seu liquido continuará fermentando, pois ali contem "
É normal no inicio do uso do kefir ter excesso da produção
de gases devido à adaptação dos microrganismos intestinais, porém se isso
ocorrer durante algumas semanas é importante fazer o processo de acidificação
para matar os microrganismos patógenos. Esse processo de acidificação pode ser
realizado uma vez a cada três meses.
A lavagem do kefir
não deve ser realizada sempre, para não retirar a película de produção presente
nele, pode ser realizada uma vez no mês com água filtrada ou mineral.
A quantidade recomendada para uso em uma criança é de no máximo 100 ml da bebida com kefir de leite por dia e de água 200 ml. Já para um adulto não deve ultrapassar de 500 ml do kefir de leite por dia e de água no máximo 1 litro.
Devemos evitar o excesso pois ele pode causar diarreia, crescimento bacteriano descontrolado acaba competindo com a absorção de nutrientes que ingerimos, causando deficiência nutricional.
Consulte com um profissional para adequar sua alimentação para melhorar os efeitos benéficos do kefir.
Abraços da Nutricionista.
Débora Cristina F. de Ávila
Nutricionista Clinica Esportiva
