Propriedades Nutricionais do Arroz com Feijão

Na mesa da população brasileira existe um prato cuja combinação os torna riquíssima  em nutrientes, o que falta em um o outro oferece, sendo que os mesmos pratos isolados não apresentam a mesma riqueza de nutrientes. Estou me referindo ao Arroz com Feijão.

A combinação é rica em carboidratos complexos (componentes energéticos da dieta).

São compostos de aminoácidos essenciais*, que são encontrados no leite, ovos, carnes e pescados. Sendo o arroz pobre em lisina, mas apresentando uma excelente fonte de metionina e cistina. E o feijão rico em lisina. O arroz com feijão apresenta uma importante complementação protéica.

A proteína tem como seguintes funções em nosso organismo: participa de algumas estruturas de células (colágeno), podem formar alguns hormônios (insulina), sistema imunológico (anticorpos), participa do metabolismo (enzimas), atua como transportadora de oxigênio (hemoglobina).

Alguns estudos têm demonstrado que a combinação do arroz com feijão atua na prevenção de algumas doenças como:

• Obesidade 

Os grãos integrais colaboram para diminuir a quantidade de energia da dieta.

Em um estudo foi utilizada as características nutricionais do feijão como parte estratégia para reduzir a prevalência de obesidade e sobrepeso observadas no mundo todo. (Fonte: Anderson et al, 1999)

• Doenças Cardiovasculares (DCV)

É uma dieta baixa em gorduras, ricas em fibras, antioxidante e isoflavonas.

Contém fibras dietéticas que tem efeito protetor para DVC, reduzindo o colesterol e o LDL séricos (Fonte: Glore et al, 1994; Browm et al, 1999, Anderson, 2001).

• Câncer

Efeito protetor de dietas ricas em fitoquímicos e antioxidantes.

Estudo de caso em São Paulo verificou a redução de riscos para câncer oral pelo consumo diário de feijão e efeito protetor do padrão de consumo baseado em arroz e feijão (Fonte: Marchioni, 2003, Marchione; Latorre, Wunsch; Fisberg, 2003

Estudo de caso em João Pessoa verificou redução de risco para câncer de mama pelo consumo frequênte de feijão (Fonte: Lima, 2004).

           Propriedades Nutricionais do Arroz com Feijão:

• Sua combinação é rica em carboidrato, proteína, vitaminas, fibras e minerais (ferro, potássio, manganês e zinco).
• Vantagens em relação às carnes e derivados, pois não possuem colesterol, gorduras saturadas e são baixas em gorduras. 

        Portanto não deixe de experimentar essa delicia que além de ser de fácil disponibilidade é riquíssima em seus nutrientes. 

Receita a base de Feijão

Salada de feijão

Ingredientes

• Duas lata de sardinha em óleo;
• Meio kg de feijão branco;
• Dois tomates;
• Duas cebolas médias;
• Um pimentão verde pequeno;
• Salsinha a gosto;
• um pé de alface de sua preferência;
• quatro ou cinco rabanetes;
• Azeitonas verdes(ou pretas) a gosto;
• Três folhas de louro;
• Sal a gosto;
• Azeite de oliva.

Modo de preparo

Cozinhe o feijão em água e sal com as folhas de louro, cuidado para que o feijão não fique

muito mole, deixe esfriar e reserve. Pique o tomate, a cebola, o pimentão a salsinha e as azeitonas verdes( ou pretas) sem caroço. Corte as sardinhas em pedaços menores. Coloque os ingredientes em uma travessa junto com o feijão, menos o alface e os rabanetes, misture bem, regue com azeite de oliva. Se precisar corrija o sal. Em uma travessa disponha as folhas de alface ao redor, coloque o feijão misturado no centro, o rabanete fatie e coloque sobre as folhas de alface e decore o centro com um tomate.

* Aminoácidos essenciais- aminoácidos são moléculas orgânicas que que através de ligações petídicas iram formar os  peptídios e as proteínas. Os aminoácidos essenciais é necessário para o bom funcionamento do organismo. Não será capaz de ser produzido pelo organismo, então terá que ser obtido através de dietas pela ingestão de alimentos ricos em proteínas.

Fonte:  http://www.agricultura.gov.br/arq_editor/file/camaras_setoriais/Arroz/24RO/App_EMBRAPA_Arroz.pdf