Intoxicação Alimentar (parte 1)

A Intoxicação Alimentar é um resultado de uma reação à comida ou a um líquido contaminado durante o preparo, a manipulação ou ao armazenamento dos alimentos.

São comuns as contaminações por bactérias especialmente a Salmonela, Shigella, Stafilococos, Campylobacter Jejuni, Clostridiun, E. Coli, Yersinia entre outros. Outros contaminantes incluem os vírus, os parasitas (vermes) e as toxinas.

Geralmente os sintomas de uma intoxicação alimentar é representada por desconfortos gastrointestinais severos que são acompanhados de cólicas abdominais, vômitos, diarréias, náuseas, fraqueza geral ou cansaço, dor de cabeça entre outros.

Alguns tipos de intoxicação são:

• Toxina Botulínica

O transmissor é o Clostridium Botulinum que produz uma neurotoxina* que é resistente ao calor e mantém sua sobrevivência em alimentos não processados. 

A intoxicação denomina-se botulismo, sendo a maioria dos casos associados ao consumo ao consumo de alimentos caseiros.

De todos os alimentos que oferecem risco para o botulismo infantil é o mel. A toxina botulínica é inativada facilmente pelo calor, com temperaturas de 85ºC durante 5 minutos.

Deve- se evitar o consumo de alimentos suspeitos de contaminação como os enlatados, alimentos conservados em óleo, defumados, frutas e vegetais em conserva, alimentos não processados. O uso de mel não é recomendado para crianças menores de dois anos, pelo risco de intoxicação alimentar.

• Toxinas Estafilocócica

Seu transmissor é o Stafilococcus Aureus geralmente a contaminação ocorre por intermédio dos cozinheiros, que são na maioria das vezes portadores da bactérias nos dedos e nas narinas. Este tipo de intoxicação não esta relacionado a alimentos industrializados.

• Toxinas do Bacilus cereus

Esta toxina é encontrada facilmente como contaminantes de alimentos crus e processados, vegetais, carnes, farináceos, sobremesas e bolos.

Toxinas Naturais

• Ciguatera

É a toxina presente em intoxicação alimentar por peixe, a toxina se acumula na carne dos peixes. Ocorre com frequência em locais de clima tropical e subtropical e os peixes mais envolvidos são: vermelho, cioba, caranho, côangulo, cavala, guaropa, bicuda entre outros.

•  Intoxicação pelo peixe Scombróide.

Corresponde a 5% dos casos de intoxicação. Os peixes mais relacionados são: Atum, cavala, marlim, peixe espada e albacora.

A intoxicação ocorre pela conservação inadequada dos peixes e pela má refrigeração, fazendo que a enzima histamina carboxilase presente em bactérias que colonizam os peixes E. Coli, Proteus sp e algumas espécies de Klebsiela, convertem a histidina em histamina.

• Intoxicação por mariscos

Existem quatro tipos de intoxicação por mariscos irá depender das toxinas produzidas e seus efeitos. As toxinas descritas são do tipo paralitico, neuropático, neuropático, diarreico e toxina-encefalopática.

A forma paralítica da intoxicação em casos graves pode comprometer a musculatura respiratória.

A forma neuropática ocorre por brevitoxina, lipofílica e resistente ao calor que estimula os neurônios colinérgicos pós-ganglionares.

• Intoxicação por toxinas de cogumelos

Pode causar sintomas semelhantes às gastroenterite aguda* desde lesões hepáticas (lesões no fígado).

• Aflatoxinas 

São produzidas por certas espécies de fungos, tais como Aspergillus Flavus e Aspergillus Paralliticus.

Crescem em alimentos como nozes, pistache, amendoins e outras oleaginosas, incluindo as sementes de algodão e os cereais como milho, trigo e centeio.

 

*Neurotoxina são toxinas, que em razão ao seu grande potencial agressivos nos seres complexos, mesmo quando em pequenas concentrações, são capazes de lesar o sistema nervoso, podendo ainda agir sobre outras partes do organismo.]

*Gastroenterite aguda, é uma condição médica caracterizada  pela inflamação (-ite) do trato gastrointestinal que afeta o estômago (gastro-) e o intestino delgado (-entero).