Refrigerantes

Os refrigerantes são bebidas industrializada não alcoólica e não fermentada, é a base de água, açúcares, cafeína, edulcorante, acidulantes, conservantes, extrato ou aroma sintetizado de frutas ou outros e gás carbônico.

• O açúcar normalmente usado na composição é o sacarose, que junto com o acidulante fixa e realça o paladar do produto.
• Concentrados irão dar características no sabor e aroma
• Acidulante mais usado é o ácido cítrico, ácido fosfórico e o ácido tartárico o que apresenta função de regular a doçura do açúcar, realçando o paladar, diminui o pH da bebida, o que irá possuir um pH ácido girando em torno de 2,7 a 3,5.
• Antioxidante mais usado é o ácido ascórbico que previne o processo oxidativo da bebida.
• Conservantes irão inibir o desenvolvimento de microorganismos.
• Edulcorantes têm a função de substituir o açúcar, proporcionando um sabor doce mais intenso, sem adição de calorias. Quando consumimos os edulcorantes enganamos o cérebro, dando a entender que estamos consumindo açúcar. Isso se da pelo sabor doce desse alimento, que estimula a resposta fisiológica que ajudam a manter o equilíbrio energético do corpo, ele irá sinalizar o organismo a entrada de alimento com alto valor energético. Esse mecanismo pode fazer com que o organismo libere mais insulina, o que pode ser a explicação para o surgimento de diabetes mellitus 2.

Sua composição nutricional é apenas de carboidratos e de nenhum valor nutricional o que faz com que seu valor calórico se torne elevado, podendo ser 45kcal∕100 ml.

Dentro do organismo ele pode causar vários transtornos como:

• Aumenta a pressão arterial devido a grande concentração de sódio.
• Osteoporose devido o ácido fosfórico, que impede a absorção do cálcio ou pode retirar até mesmo o cálcio dos ossos.
• Cáries dentais devido ao excesso de açúcar.
• Diabetes Mellitus 2 irão aumentar o nível de glicose em jejum e a resistência à insulina.
• Cálculos Renais devido a presença de oxalato na bebida.
• Gastrite devido ao pH ácido.
• Prejudica o Metabolismo aumentando a gordura corporal, dificulta a absorção de fósforo, ferro e cálcio, não devendo acompanhar as refeições.
• Os refrigerantes a base de cola contêm grandes quantidades de fosfato, ácido fosfórico que é responsável por aumentar o tempo de prateleira, porém o excesso de ácido fosfórico pode levar a problemas cardíacos, problemas renais, perda muscular, osteoporose e envelhecimento acelerado.
• Os refrigerantes a base de cola usam o caramelo 2-metilimidazole e 4-metilimidazol, causador de câncer. Uma proposta realizada em Califórnia mostra que apenas 16 microgramas por pessoa por dia de 4-metilimidazol é o suficiente para representar uma ameaça de câncer. Qualquer refrigerante seja normal, diet ou zero contêm 200 microgramas por 570 ml.
• Existem grandes evidências que refrigerante causa o vicio, pois estimulam a produção de neurotransmissor chamado dopamina.
• O excesso de cafeína causa alteração no humor, quando consumido causa excitação ou euforia, mas quando esta sem a substância fica irritado e sonolento.

Consulte o Nutricionista!!!

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Refrigerante
http://saude.terra.com.br/dietas/refrigerante-conheca-os-verdadeiros-males-da-bebida,10d98c3d10f27310VgnCLD100000bbcceb0aRCRD.html
http://alagoas24horas.com.br/conteudo//?vEditoria=Sa%FAde&vCod=179933

Dieta de Desintoxicação

No final do ano temos muitas festas, confraternizações onde acabamos por abusar da comida e nas bebidas alcoólicas, esses abusos irão nos causar alguns desconfortos, intoxicação do metabolismo, inchaços, entre outros. Para diminuir esses desconfortos foi elaborada por nutricionista uma dieta de desintoxicação, que permitirá fazer uma limpeza completa do organismo.

Essa dieta tem como característica eliminar os excessos cometidos nos eventos sociais, como o abuso de comidas e bebidas alcoólicas eliminando assim as toxinas, melhorando a função intestinal, promover uma melhor absorção de nutrientes, melhorar a função diurética, digestiva e anti-inflamatória.

Além de desintoxicar o organismo essa dieta pode promover diversas funções favoráveis tais como uma pequena perda de peso, a ingestão de líquidos irão manter a pele hidratada e cabelos mais bonitos.  Porém essa dieta ela é diurética, justamente para promover a eliminação de toxinas pela urina, portanto a dieta promove a perda de líquidos retidos e não das gorduras.

Essa dieta não é de emagrecimento e deve ser realizada com o acompanhamento do profissional, pois a desintoxicação visa à limpeza e o reequilíbrio e não o ajuste calórico. Nessa dieta encontram-se nutrientes que iram auxiliam no metabolismo e na limpeza do fígado. Portanto deve ser elaborada pelo nutricionista para que o objetivo seja alcançado.

O principal objetivo dessa dieta é desintoxicar o organismo, para com que o tratamento futuros se torne mais eficaz e eliminar as toxinas consumidas em excesso.

Suco desintoxicante 

Ingredientes:
• ½ copo de água-de-coco
• 1 maça vermelha com casca
• ½ pepino com casca
• 1 punhado de hortelã
• 1 punhado de salsinha
• 1 fatia de gengibre
• 1 limão espremido
• 1 folha de couve

Modo de Preparo:
Colocar todos os alimentos depois de higienizados em um liquidificador e servir em um copo com gelo.

Que tal começarmos o ano com uma dieta, nos preparando para curtir o verão mais saudáveis e bonitos... 

Agende já sua consulta com o nutricionista ou entre em contato comigo através do blog ou do facebook https://www.facebook.com/DeboraCristinaNutricionista .

A todos um FELIZ ANO NOVO!!!

CEIA DE NATAL MAIS SAUDÁVEL

Natal esta chegando é nessa época que temos a oportunidade de reunir a família, amigos e confraternizar, não faltando muitas opções de comidas.

Mesmo tendo muitas opções é possível manter o propósito de emagrecer, manter o peso ou não causar alterações nos níveis sanguíneos.

Para manter uma ceia mais saudável, estão aqui algumas dicas.

• É importante evitar alimentos com alto teor de gorduras saturadas, como frituras, embutidos (presunto, salsicha, salame), maionese, queijos gordos (gorgonzola, provolone, cheddar), carnes gordas (pernil, bacon, pele de aves, carnes vermelha com gordura), massas com creme de leite.
• Evitar o consumo exagerado de bebidas alcoólicas.
• Deve-se diminuir o tamanho das porções.

Aperitivos

Na hora dos aperitivos o melhor mesmo é consumir uvas, damascos secos, ameixa, tâmara e outras frutas

Saladas

•    Inicie a ceia com saladas cruas, pois possuem alto teor de fibras. As fibras presente irão atuar na absorção das gorduras.
•    Fazer saladas elaboradas, evitando salpicão, saladas a base de batata e maionese, investindo em saladas tropicais com pedaços de frutas como maçã, abacaxi, manga e uva.
•    Utilize molho a base de azeite de oliva, cebola, orégano e pimenta vermelha.
•    Abuse das frutas para enfeitar os pratos.
•    As frutas cristalizadas são mais calóricas do que as frutas por isso devem ser evitados.

Prato Principal

•    Preferir as carnes brancas como peru, chester, frango, tender magro, lombo. Porém o peru é menos calórico do que o tender.
•    Para regar os assados é bom usar sucos e laranja com ervas evitando óleos e manteiga.
•    As amêndoas, avelãs, nozes, castanha de caju e Pará, pistache, damasco, uva passa, frutas secas são ricas em gorduras insaturadas que trazem benefícios para o organismo, porém deve ser evitados o excesso na ingestão.
•    Usar nas preparações ingredientes com menor valor calórico como leite desnatado, ricota, verduras, legumes e frutas.
•    Deve- se evitar óleo, manteiga, margarina e creme de leite nas preparações dos alimentos preferindo as opções assadas.
•    Nas farofas é importante evitar o uso de embutidos (presunto, linguiça) para que se evite o excesso de gordura e sódio

       OBS.:

•    Tender: carne nobre suína selecionada, processada e defumada é riquíssima em sódio.
•    Lombo: carne suína branca, apresenta baixíssima taxa de gordura.
•    Chester: é um frango muito maior que o convencional, apresenta mais gorduras do que o peru e uma menor quantidade de proteínas.
•     Peito de peru: é a alternativa menos calórica (quando removida a pele) e é uma das carnes mais magras com a maior quantidade de proteínas.
•   Pernil suíno ou de vitelo: são bem mais saborosos, pois apresentam uma concentração maior de gorduras, e por isso são mais calóricos. Podem ser servidos com ou sem o osso.
•     Panetone: apesar de possuir frutas secas a sua massa é rica em gorduras e por isso deve ser ingeridos em pequenas quantidades.

   Bebidas Alcoólicas 

Alcoólicos	Quantidade	Calorias
Champagne	1 taça (125 ml)	90
Cerveja	1 copo (200 ml)	101
Chopp	1 copo (200 ml)	180
Cidra	1/2 copo (100 ml)	50
Conhaque	1 dose (50 ml)	125
Licores	1 cálice (20 ml)	70
Run	1 copo de (50 ml)	110
Saquê	1 cálice (30 ml)	45
Uísque	1 dose (100 ml)	240
Vodca	1 cálice (30 ml)	72
Vinho Tinto	1 taça (100 ml)	80

        Algumas Receitas

    Coquetel de Frutas sem álcool            

    Ingredientes:

    30 ml de suco de goiaba

    30 ml de suco de caju

    30 ml de suco de acerola

    30 ml de suco de abacaxi

    20 ml de leite condensado

    20 ml de creme de leite

    Modo de  Preparo:

    Misture tudo.

    Farofa Rica

   Ingredientes:

   1 xícara de chá de casca de chuchu

   2 casca de banana

   1/2 xícara de chá de talos de verduras diversas

   2 colheres de sopa de cebola picada

   Alho a gosto

   3 colheres de sopa de margarina light

   2 colheres de sopa de bacon

   2 xícaras de chá de farinha de mandioca

   

   Modo de Preparo

   Em água corrente lave as cascas de chuchu, banana e os talos das verduras. Pique e os reserve.

   Refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente os talos e as cascas e refoque.

   Junte os demais ingredientes, acrescentando a farinha de mandioca por ultimo. Misture bem.

   Arroz com Frutas Secas

   Ingredientes:

   1 xícara de arroz

   2 xícaras de água fervente

   1 dente de alho amassado

   1 colher de azeite

   sal a gosto

   50 gramas de damasco seco

   50 gramas de uvas passas

   50 gramas de nozes processadas

   Modo de Preparo:

   

   Refogue o alho e a cebola no azeite. Coloque o arroz e deixe fritar, adicione a água fervente e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o grão fique al dente. Acrescente o damasco, as uvas passas e as nozes, mexa e é só servir.

FELIZ NATAL E UM PROSPERO ANO NOVO!!!

A Importância da dieta na doença da Dengue

Em caso de suspeita da dengue é recomendado que a pessoa evite fármacos (medicamentos) a base de ácido acetil salicílico (AAS), ou que contenham substância associada e aqueles que contêm salicilatos associado. A Anvisa oferece um sistema, onde é possível procurar todos os medicamentos que contém as substâncias mencionadas.

Essas substâncias compostas de acetil salicílicos ou salicilatos podem ser encontradas em alguns alimentos, então as pessoas que apresentam a suspeita dessa doença devem evitar o consumo de melancia, manga, ameixa fresca, amêndoa, amora, batata, cereja, groselha, limão, maçã, melão, morango, nectarina, nozes, passas, pepino, pêssego, pimenta, tangerina, tomate e uva. Além de potencializar os efeitos da dengue, podem piorar as condição da pessoa diagnosticada.

Ainda devem ser evitados os alimentos que possuam ação antitrombótica como alho, cebola e gengibre.

A dengue provoca algumas alterações no organismo que favorecem a ocorrência de hemorragias. Os salicilatos podem promover uma coagulação mais tardia, se o indivíduo tiver uma hemorragia interna, pode perder sangue por muito tempo sem saber e ter complicações de saúde. Os antitrombóticos inibem a formação do trombo (coágulo), para quem possui plaquetas baixas a formação da coagulação pode levar as mesmas complicações que os salicilatos nessas pessoas.

Os fármacos que apresentam essas composições citadas podem ter interações com a alimentação inibindo a absorção de alguns nutrientes que muitas vezes iriam contribuir para o tratamento das pessoas com dengue.

Orientações Nutricionais:

•  Beber bastante líquido é muito importante, a hidratação deve ser fracionada em pequenos volumes a fim de evitar náuseas e vômitos, caso não se consiga ingerir o volume adequado devido à presença de náuseas e vômitos, é importante procurar um médico.
• Devem-se preferir vegetais de folhas escuras.
• As frutas deve se dar preferência a laranja, acerola, abacaxi ou caju pois são ricos em vitaminas C.
• As carnes deve se preferir os de cortes magros e as brancas sem pele.

Além de ser importante o acompanhamento Médico procure o Nutricionista que irá te orientar corretamente sobre as complicações.

Fonte:

http://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=2138

http://g1.globo.com/sp/sao-carlos-regiao/noticia/2013/06/estudo-aponta-alimentos-prejudiciais-para-quem-tem-sintomas-da-dengue-sao-carlos.html

Shakes, por que não consumi-los para emagrecer?

Existem muitos shakes para substituir refeições como o almoço e a janta prometendo uma perda de peso saudável, porém os mesmos possuem baixas calorias, muitos conservantes, corantes artificiais como o caramelo IV, adoçantes e apresenta um sabor muito doce.

O organismo humano apresenta uma necessidade nutricional básica que será responsável por fornecer energia para o desenvolvimento das funções vitais, como a respiração, batimento cardíaco, controle da temperatura corporal, entre outros.

A substituição da alimentação pelo shake é péssima, pois se perde vários nutrientes essenciais ao organismo. Por mais que ele possa oferecer nutrientes adicionados em suas formulas, substituir a refeição pelo shake se torna monótono, portanto a perda de peso promovida pelos shakes não é de forma saudável, pois você acaba ingerindo a mesma coisa todos os dias, o que impossibilita o consumo de uma alimentação variada e balanceada.

O shake ainda não promove o hábito de mastigar. O processo de mastigação é um excelente medidor para a quantidade adequada de alimentos a ingerir. Durante esse processo o organismo recebe avisos e se prepara quimicamente para a assimilação dos nutrientes até que se tem a saciedade completa.

A saciedade envolve aspectos físicos (mastigação) e a produção hormonal, a liberação de algumas substâncias e a fatores psicológicos. O hormônio ligado a saciedade é produzido após 15 ou 20 minutos de refeição.

O consumo do shake em substituição a refeição leva a pessoa a acreditar que conseguiu economizar calorias e suprir a todas as necessidades nutricionais que o organismo precisa, mas a bebida não possui quantidades de vitaminas e minerais que estão presentes no almoço ou na janta.

A substituição dessas refeições pode levar a pessoa adquirir a queda de cabelo, cansaço físico, indisposição, desnutrição, baixa imunidade, anemia, disfunção renal.

Dieta pouco variada leva a baixo valor nutritivo, o que leva a "fome oculta", ou seja, a diminuição das reservas orgânicas de nutrientes necessários para a saúde.

Em momentos de privação de nutrientes ou das calorias, o organismo se adapta a essa carência levando o corpo a diminuir o gasto energético. Com o gasto energético reduzido e o retorno alimentar antigo, o ganho de peso pode ser mais rápido (essa é a explicação do ganho de peso após o término do uso do shake).

Devemos sempre ficar atentos aos milagres que esses tipos de alimentos mostram ter na perda de peso, pois quando a perda de peso ocorre de forma mais rápida na verdade o que se tem é a perda de massa magra (músculos) e não de gorduras.

Portanto a melhor solução de se perder peso é a realização da mudança gradual nos hábitos alimentares, diminuindo o consumo de alimentos ricos em gorduras, açúcares e aumentar o consumo de fibras e vitaminas aliadas a prática de exercícios físicos regulares.

Benefícios da Chia

Chia é um alimento funcional de origem do México, cientificamente conhecida por Salvia hispanica L onde é uma planta herbácea da família das lamiáceas, o seu grão é o mais conhecido, contendo propriedades nutricionais importantes ao nosso organismo esse grão tão rico é considerado um alimento funcional.

É considerado um alimento funcional por apresentar grandes concentrações de fibras, ácidos graxos essenciais (ácido graxo alfa linolênico e ácido linoleico), proteínas, carboidratos de baixo índice glicêmico, alguns antioxidantes (vitamina A). Contém ainda magnésio, zinco, cálcio, ferro, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina).

• Sua proteína é rica em aminoácidos essenciais (isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano,valina e histidina).
• Esse alimento por ser rico em cálcio será uma ótima alternativa para indivíduos que têm intolerância a lactose.
• O ômega 3 (alfa linolênico) e o ômega 6 (ácido linoleico) pode preservar as funções cerebrais, podem atuar na diminuição da inflamação, o que seria interessante para diminuir e evitar celulite, um processo inflamatório do organismo.
• Vitamina A, apresenta a função de antioxidante, atuando contra a formação de radicais livres auxiliando na estética facial com diminuição de acnes e ressecamento da pele, surgimento de doenças cardiovasculares, câncer entre outros.
• Vitamina B2 atua na saúde da pele, unhas e cabelos.
• Ferro é o principal nutriente na formação dos glóbulos vermelhos, a redução desses glóbulos leva a formação da anemia, fadiga e cansaço, aumenta os riscos de infecções e também se relaciona a uma queda na imunidade.

             O interesse no uso da chia nas dietas é devido a sua ação benéfica em relação a doenças cardiovasculares, câncer, doenças neurológicas, hormonais e também suas atividades antioxidantes.

Ação da Chia na Perda de Peso

Por conter grandes quantidades de fibras alimentares, esse alimento no estômago irá absorver grande quantidade de líquido, inchando, o que irá acarretar no menor consumo alimentar. Devido à quantidade de fibras ela irá atuar no retardo do esvaziamento gástrico, reduzindo o apetite.

A obesidade é um processo inflamatório, esse processo irá causar um retardo no envio da sensação de saciedade ao cérebro. O ômega 3 irá atuar na diminuição desse processo inflamatório, colaborando para a regulação da resposta ao cérebro.

Controle da Glicemia

As fibras presentes irão atuar na absorção da glicose, o que previne o surgimento da diabetes do tipo 2. Essa fibra irá diminuir a velocidade com que os carboidratos saem do estômago e chega ao intestino para ser absorvidos e digeridos. Assim a glicose é liberada lentamente na corrente sanguínea o que irá levar a liberação de pequenas doses de insulina, o que evita a resistência a insulina.

Doenças Cardiovasculares

A presença do ômega 3 irá evitar o surgimento de infartos, derrames, hipertensão arterial entre outras doenças cardíacas, além de diminuir a formação de coágulos sanguíneos e arritmias.

O ômega 3 e ômega 6 que são presentes nesse alimento irá contribuir para a redução do LDL (colesterol ruim) e aumentar o HDL (colesterol bom), baixando ainda os triglicérides na corrente sanguínea.

As fibras presentes irão contribuir para a diminuição do colesterol.

Ação desintoxicante

Os antioxidantes presentes na chia são responsáveis pela desintoxicação do fígado além de impedir a formação de radicais livres que agem destruindo as membranas celulares e desencadeando o processo de envelhecimento.

Fortalece a Imunidade

Por ter a presença de selênio e zinco, auxiliam o sistema imunológico, reforçando as defesas afastando assim as doenças virais (gripe, resfriado, entre outros processos infecciosos).

Além disso, por conter fósforo, manganês, cálcio, potássio e sódio, a semente é indispensável para a manutenção da integridade e na saúde das células.

O consumo da chia pode ser de diversas formas, sendo consumida em forma de farinha, semente crua, triturada, em gel e óleo nenhuma dessas formas perderá suas propriedades.

Na forma de gel, a semente deverá ser deixada de molho em água por 30 minutos, não podendo ser guardada para o consumo depois, dessa forma você poderá usar no preparo de alguns alimentos como mingau.

O uso de semente seca pode ser adicionado em sucos, iogurtes e vitaminas.

Já o óleo pode ser utilizado para temperar saladas, não devendo ser aquecidos, pois o ômega 3 é facilmente oxidado em temperaturas elevadas.

Com tantos benefícios podemos ver que o uso dessa semente pode melhorar na qualidade de vida, prolongando a mesma, porém devemos estar atento ao consumo exagerado.

Consulte o Nutricionista!!!

Fontes: SARGI, Sheisa et al. Antioxidant capacity and chemical composition in seeds rich in omega-3: chia, flax, and perilla.

Benefícios da Castanha do Pará

O Brasil é um país que possuí riquezas em seus alimentos, sendo esses alimentos altamente nutritivos. No norte do Brasil (Amazônia) e na Bolívia contém uma árvore de grande porte que produz um fruto que contém a castanha do pará.

A castanha do pará é um fruto composta praticamente de carboidratos, proteína e baixo teor de gordura, além disso é um alimento rico em selênio.

Benefícios do selênio: reduzir o risco de câncer como de pulmão e próstata, combater radicais livres devido a sua ação antioxidante (defende a células do organismo de radicais livres), fortalecer o sistema imunológico e atua no equilíbrio da tireóide.

Comer uma castanha por dia garante a dose de selênio recomendada para um organismo adulto sadio. Essa pequena oleaginosa pode combater o envelhecimento celular, causado pela formação dos radicais livres.

Em uma castanha é possível encontrar 200 a 400 microgramas de selênio, o limite de consumo diário é de 400 microgramas para um adulto, uma criança pode consumir meia unidade, afirma Silvia Cozzolino, presidente da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição.

O selênio se liga a algumas proteínas já existentes em nosso corpo para formar essas enzimas antioxidantes, na ausência do selênio essas enzimas ficam sem atividade.

Esse mesmo mineral teria papel na proteção do cérebro, ao combater os radicais livres preservariam as células nervosas, evitando o surgimento de doenças neurodegenerativas com a idade. Por esse motivo existem estudos sendo desenvolvidos para comprovar o benefício em portadores do mal de Alzheimer.

O selênio ainda poderia atuar na tireóide na produção de seus hormônios. Esse mesmo mineral ainda esta associado à capacidade de o organismo se livrar de substâncias tóxicas, ajudando a eliminar os metais pesados presentes nas células.

São ricas em gorduras mono e poliinsaturadas, capazes de reduzir os níveis de LDL e aumentar o HDL, o que previne as doenças cardiovasculares como doenças no miocárdio.

Ainda são ricas em aminoácidos essenciais como isoleucina, leucina, lisina, metionina, cisteína, triptofano, valina e treonina.

·     Atuação quanto ao estresse (stress)

São fontes de vitaminas B, E e magnésio, que fortalece o sistema imunológico quando estamos estressados. A presença do magnésio tem um papel importante no cansaço, na depressão, irritabilidade, fraqueza e nervosismo.

Fonte:

Livro Alimentos Saudáveis Alimentos Perigosos